料理用整水器を使用しても軟水または硬水に変化はしません。
原水（水道水など）が軟水であれば料理用整水器を通した水も軟水、原水が硬水であれば硬水になります。

ご参考
水中のミネラル（カルシウムイオンと、マグネシウムイオン）の含有量が少ないものを軟水、多いものを硬水と呼ばれています。
トクラスの料理用整水器、浄水器は、ミネラルは除去しません。